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長期低温熟成自家貯蔵
石臼挽き自家製粉
十割蕎麦
そば㐂り 日曜庵は、葛飾柴又の地に
自家貯蔵・自家製粉・石臼挽き手打ち蕎麦のお店として
2001年2月に創業致しました。
当店の蕎麦は
長年、蕎麦作りに真摯に取り組んできた
複数の専門農家から、
その年の良質な玄蕎麦だけを買い付けた後、
当店工房にて
丁寧に磨きをかけ種類別に分類、
専用の袋に詰め真空処理を施した後、
低温貯蔵庫にて長期の眠りに就きます。
その熟成期間は三年以上に及び、
長きの眠りより目覚めた玄蕎麦を、
蕎麦の種類別に石臼で製粉。
熟成期間を経て粉に成るまで
手間暇惜しまず心を込めてまいりました。
丹精込めた蕎麦粉ですので、
何も加えずに天然水だけで練り上げた
熟成蕎麦粉十割の手打ち蕎麦になります。
蕎麦粉と水だけですが、
一粒の熟成された実が製粉の仕方によって
それぞれ全く違った表情を出してくれます。
今宵は、そんな日曜庵の蕎麦を
ご堪能下さい。
平日は蕎麦を製粉するまでの時間に割いており、
営業日は金・土・日・祝日のみとなっております。
熟成蕎麦を初めて提唱した店として
今日まで営業して来られた事は
ひとえに皆様の温かいご支援の賜物と感謝しております。
少ない営業日ですが、
皆様のご来店スタッフ一同心よりお待ち申し上げます。
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