当店の使用する蕎麦は専用の冷蔵倉庫で３年以上寝かせたものです。

　年に一度全国の良質の蕎麦作りに長年取り組んでいる農家に赴き玄蕎麦を仕入れ、蕎麦において最も美味しいとされる新蕎麦の状態を保つためすぐに「低温真空遮光保存」し寝かせる事で、新蕎麦を保ったまま年間を通しての提供を可能にし、また、寝かせる事によって味が追熟され、より旨味と甘味の増した蕎麦を皆様に提供させて頂いております。
　
　これは、一年を通して新蕎麦を超える蕎麦が味わえる画期的な貯蔵方法ですが、はじめは新蕎麦の劣化を止める事でスタートしました。

 

　創業当初より真空状態で低温保存しておりましたが、寝かせる事はせずにすぐに使い切っておりましたが、仕入れ超過で消費しきれずに数年間保存状態の物を開封してみたところ一切の劣化は見られず、それどころか旨味と甘味が増し蕎麦本来が持つ穀物の力強さを感じました。
　
　玄蕎麦は収穫後も生きている種子で、発芽に向かうエネルギーを持っている事を再確認し、この貯蔵方法が蕎麦本来の味と風味を追熟されている事を発見しました。
　
　そんな徹底管理と熟成による、新たな味の目覚めを是非「そば㐂り 日曜庵」で体感して下さい。